Exhiben el recetario más antiguo de España (y probablemente no te gustarían sus comidas)

Es el recetario más antiguo de España, con platos muy alejados (en algunos casos) de los gustos culinarios actuales por sus cantidades ingentes de azúcar o especias (se cuentan hasta 15), pero también con otros que siguen vigentes, como las natillas o los buñuelos de queso. Data de principios del siglo XV y ahora se exhibe en Valencia, con un curioso prólogo que también es un maravilloso ejemplo del marketing de la época.

La Universitat de Valencia (UV) ha inaugurado en el Centre Cultural La Nau la exposición Gastronomía medieval. El Libre de Sent Soví y la cocina en los siglos XIV y XV, que exhibe por primera vez al público el Libre de Sent Soví, el recetario culinario más antiguo conservado en España (y uno de los más antiguos de Europa). El manuscrito está escrito en valenciano y aunque data del siglo XV se cree que su versión original fue redactada en 1324.

Además de las recertas de natillas o buñuelos de queso, el libro incluye un prólogo en el que se atribuye su redacción a un encargo de un “misterioso y legendario rey inglés”, un dato que, según los historiadores, es improbable y podría haber sido una estrategia de “marketing medieval” para dotar de prestigio al recetario, según ha explicado Ester Alba Pagán, vicerrectora de Cultura y Sociedad de la Universidad de València, informa EFE.

“El libro contiene una amplia variedad de recetas, muchas de ellas distintas a los gustos actuales”, ha señalado Pagán, quien ha resaltado que el recetario refleja el uso abundante de azúcar en preparaciones saladas, como la carne, lo que evidencia un “alarde culinario”, ya que tanto el azúcar como las especias eran productos de lujo en la época. Una de las recetas más llamativas es el pollo con azúcar, que, según la vicerrectora, puede recordar a la combinación de sabores de la mostaza y la miel, presente en la gastronomía actual.

Se trata de un recetario destinado a la nobleza, con platos sofisticados y elaborados que no formaban parte de la alimentación popular. Pagán ha querido señalar que, además de su contenido culinario, el propio libro era por sí mismo un “objeto de prestigio”, concebido no solo como una recopilación de recetas, sino también como un símbolo de estatus que circulaba entre las élites aristocráticas y, por tanto, su distribución respondía a la estructura jerárquica de la época, en la que la gastronomía era un reflejo del poder y la distinción social.

La muestra, que estará abierta hasta el 4 de mayo, se organiza en tres secciones: “Cocina para leer. Los recetarios y sus ingredientes”, “Fogones medievales. La cocina como espacio de trabajo y creación” y “Comer juntos en la Edad Media. El universo de la mesa”. Reúne piezas procedentes de 23 museos y archivos de España y Europa, incluyendo utensilios de cocina, cerámica dorada, libros de cuentas de banquetes y restos de alimentos medievales, según ha indicado Juan Vicente García Marsilla, comisario de la exposición y catedrático de Historia Medieval de la UV. También incorpora imágenes del arte gótico y montajes interactivos que transportan al visitante a un mundo de sabores y costumbres de hace siete siglos.

Es el recetario más antiguo de España, con platos muy alejados (en algunos casos) de los gustos culinarios actuales por sus cantidades ingentes de azúcar o especias (se cuentan hasta 15), pero también con otros que siguen vigentes, como las natillas o los buñuelos de queso. Data de principios del siglo XV y ahora se exhibe en Valencia, con un curioso prólogo que también es un maravilloso ejemplo del marketing de la época.