¡Pero, klk con este notición que nos llega desde Japón! Un restaurante llamado Wakatori, allá en Shizuoka, ha puesto al mundo a ‘cotorrear’ con un secreto culinario que suena a película de ciencia ficción, pero es pura realidad, según la noticia. Este sitio, famoso por su Pollo Frito Japonés, acaba de ganar una medalla de oro en el Gran Premio de Pollo Frito de Japón, y el dueño soltó la sopa: ¡utilizan aceite que, asegún, lleva con ellos desde el mismísimo año 1960! Sí, mi gente, desde que el Club Atlético Peñarol se coronó campeón de la primera Copa de Campeones de América, lo que ahora conocemos como la Copa Libertadores. ¡Un viaje de historia en esa sartén!
El propietario de tercera generación, Yoshihiro Tsuchiya, lo admitió sin tapujos: ese aceite reutilizado por más de seis décadas es la clave del ‘sabor bacano’ del Pollo Frito de su familia. Dice la noticia que este ‘aceite añejo’ le da un aroma complejo y un gusto único que es casi imposible de replicar con aceite nuevo, dándole a Wakatori una ventaja ‘chula’ sobre su competencia. Imagínense ustedes, un aceite con más trayectoria que muchos de nosotros, ¡eso sí es un legado!
Como era de esperarse, la vaina causó un ‘revulú’ en las redes sociales. Un viaje de gente se puso a criticar, diciendo que el Wakatori estaba poniendo en riesgo la salud de la gente con un aceite ‘tan viejo’. Pero el restaurante, de una vez, salió al paso para aclarar la situación. Explicaron que la calidad del aceite se mantiene ‘de lo más bien’ gracias a un proceso meticuloso de limpieza, filtrado y, ojo ahí, la adición de aceite nuevo todos los días. ¡No es que sea el mismo aceite puro desde el principio, es un proceso!
Cada noche, el personal del restaurante se faja, filtrando con cuidado los restos de carne y las impurezas del aceite usado. Luego, solo conservan una pequeña cantidad de ese ‘aceite primigenio’, como base de sabor, y la mezclan con una tanda de aceite fresco para el día siguiente. O sea, que no es que frían el pollo en el mismo charco de hace 66 años, pero, técnicamente, ¡es posible que aún queden moléculas de aquel primer aceite en la mezcla actual! ¡Un verdadero ‘tigueraje’ culinario, eso sí!
Esta técnica de conservar una parte del aceite viejo y completarlo con aceite fresco no es algo nuevo del todo. De hecho, según la noticia, Wakatori está haciendo algo parecido a lo que muchos restaurantes hacen con sus caldos. Por ejemplo, en Tokio, existe un restaurante que ha usado el mismo caldo para su sopa ‘oden’ por más de 70 años, y en Bangkok, otro sitio lleva más de 50 años con su misma sopa. Es una filosofía de sabor acumulado, una tradición que le da un toque ‘jevi’ a la comida.
Sin embargo, los expertos en alimentación no están con ‘chercha’ en este tema. Advierten que el aceite no es lo mismo que el caldo, y que freírlo repetidamente produce sustancias que no son ‘na’ de bien para la salud, como los ácidos grasos trans y la acrilamida, que pueden ser cancerígenas. Aunque el restaurante lo diluya diariamente con aceite fresco, los expertos aseguran que la acumulación de estas sustancias a largo plazo no se puede evitar por completo. ¡Así que ahí está el dilema, mi gente: ¿sabor ancestral o seguridad alimentaria?
La historia del Wakatori nos deja con esa interrogante: ¿hasta dónde llega la tradición por el sabor y dónde comienza la preocupación por la salud? Lo que sí es cierto es que este Pollo Frito Japonés, con su aceite ‘viejísimo’ y su historia desde la primera Libertadores, ha logrado captar la atención de todo el mundo y nos ha puesto a reflexionar sobre la ‘vaina’ de la longevidad en la cocina. ¡Un verdadero ‘fenómeno’ gastronómico con sabor a puro debate!
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